Рецепт американского эля

Дмитрий первый раз решил попробовать сварить эль и для этого следует изначально изучить всю технологию приготовления зернового пивоварения. Так как в первый раз данная задача является сложной, в том числе и для многих начинающих любителей данного спиртного напитка. В последующих этапах пивоварения становиться не так сложно, но все равно имеются свои нюансы по приготовлению. Вы также сможете ознакомиться с другими видео уроками Дмитрия Гайдука рецепты приготовления домашнего пива. В связи с чем уважаемые пивовары не судите строго за данный обучающий материал.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

Солод пивоваренный ячменный Pilsen (светлый) — 6 кг.,
хмель:
— polaris 18,8% — 10g,
— cascade 7,1% — 20 g, east kent goldings 5.7 — 20 g,
— cascade 7,1% — 30 g, east kent goldings 5.7 — 30 g,
дрожжи — сухи пивные M44,
объем сусла — 28 л.

Для тех кто желает научиться делать, но на сегодняшний момент нет возможности начать. Могут изучить данный материал и в будущем попробовать свои силы. А сейчас возможно стоит купить уже готовое живое пиво в компании BeerHouse.

Этап подготовки к варке пива

Каждый продукт который вы планируете готовить самостоятельно, в первую очередь следует начать с влажной уборки помещения. Используемая посуда которая потребуется для приготовления должна также помыта и продезинфицировано. Подготовьте отдельно простерилизованную банку для дрожжей.

Нагреваем воду в объеме 15 литров до температуры 62 градуса, в этот момент мы перемалываем солод через мельницу в объеме 2,5 килограмм. Также во втором баке подогреваем такой же объем воды. Сама мельница очень хорошая для домашнего приготовления пива. Солод она рубит очень хорошо и стоит она не дорого. Данную мельницу вы также можете заказать самостоятельно в интернет магазинах или поискать у себя в городе.

Этап подготовки к варке пива. Рецепт американского эля.

Засыпаем солод в варочный котел, тщательно и хорошо перемешиваем, чтобы не было у нас комочков. Если температура солода будет выше 55 градусов, то можно добавить постепенно холодной воды. При добавлении холодной воды также помешиваем солод и замеряем температуру. Закрываем крышку на 10 минут и делаем первую паузу. Далее кипятком из другой кастрюли поднимаем температуру до 65 – 68 градусов. Это будет у нас вторая пауза, нужно наш ячмень начинает сахариться.

Температура сусла. Рецепт американского эля

Когда температура поднимется до 67 градусов нужно оставить все на 40 минут. Дополнительно греем еще 10 – 12 литров для следующей паузы и промывки. Если температура будет отпускать ниже 67 градусов можно добавлять еще горячей воды путем долива. При этом не забываем перемешивать наше сусло. Так как во время второй паузы у нас происходит реакция путем выделения крахмала из солода и все это преобразуется в сахара.

Фильтрация сусла

После второй паузы постепенно поднимаем температуру до 72 градусов, в течение 15 минут её держим. Данная пауза нужна нам для того, что бы прекратилась работа ферментов. Далее можно сделать первый отбор анализа и визуально посмотреть, что йод цвет не меняет и делаем паузу в 78 градусов так называемый мэш-аут. Теперь ждем минут 15, а в это время готовим промывочную воду. После последней паузы начинаем сливать сусло.

Открываем плавно и немного кран слива с емкости. Полностью открытый кран не стоит делать, так как можете забить слив. Первые три литра сусла получаются мутными, мы их снова выльем обратно в емкость аккуратно. Когда пошло более-менее прозрачное сусло, переходим к следующему этапу фильтрации. Заливаем промывочную воду с температурой не выше 80 градусов. Смешиваем все что имеется в емкости и держим минут 15 и сливаем.

Варка пива

Когда сусло было полностью выведено из дробины. Бак почистили и подготовили для варки пива. Примерно вышло около 28 – 29 литров чистого сусла. Плотность сусла до варения должно быть примерно 12 по ареометру. В котел для сусла варения ставим на разогрев по максимум, также замерим сусло уже после варения. Пока котел будет варить сусло Дмитрий пойдет промоет и продезинфицировать все бродильные емкости и предметы в которых будет содержаться наше будущее пиво.

Температура сусла становиться 97 – 98 градусов и когда оно закипает мы начинаем убирать пенку. Возможно кто-то не убирает, но Дмитрий Гайдук готовить первый раз он решил убрать пенку. Когда температура закипания показывает 100 градусов, можно снять крышку и продолжить варить пиво по правилам.

Вносим первым хмель для горечи — polaris 18,8%, 10 грамм. Варение займет примерно 1 час, а второй хмель добавим минут через 40. Следующий хмель требуется добавить для вкуса cascade 7,1% 20 грамм и так же east kent goldings 5.7 20 грамм. За 15 минут до конца варки пива погружаем чиллер, он нам понадобиться для дезинфекции. Третий хмель тот же самый, что был и при второй засыпки cascade 7,1% 30 грамм. А вот второй хмель east kent goldings 5.7% 30 грамм нужен для аромата и добавим его за 2 минуты до конца варки.

Охлаждение и слив сусла

Выключаем подогрев котла и включаем чиллер для охлаждения сусла до температуры 30 градусов. Следует охладить наше сусло как можно быстрее это нужно для того, чтобы брухм сел на дно. Далее настраиваем сифонную трубку для слива при этом провести аэрацию сусла для лучшего брожения.

Когда все пиво слилось теперь можно вносить дрожи сухи пивные M44, на поверхность сусла. Данный бак закрываем плотно и на крышке ставим его под гидрозатвор. В самом гидрозатворе находиться 70% процентный самогон (спирт).

Брожение и розлив пива

Брожение происходило при температуре от 19 – 21 градуса в течение 22 суток. Розлив пива происходил в обычные полтора литровые бутылки, туда также добавляем сахар. Не забываем все продезинфировать. Чтобы лучшее проходило карбонизация стоит использовать сахар. В связи с чем Дмитрий его засыпал по одной столовой ложке каждую бутылку. В течение недели пиво находилось при комнатной температуре, а затем его переложили в погреб на три 3 недели.

Дегустация пиво

В общей сложности пиво находилось около 4 недель. По истечению срока теперь его можно про дегустировать. На цвет данное пиво немного мутное, это было связано с тем, что во время охлаждения требовалось охладить его быстрее и добавить воды, чтобы осел весь брхут на дно. Автор урока экономно перегонял его как самогон в связи с чем и получилось пиво мутным. Запах у пиво очень хороший и насыщенный хмелем. Во врем варки пива Дмитрий понял,что хмель решает все, по вкусу, по запаху, по горечи. Больше ощущаются по запаху цветочные тона.

На вкус пиво получилось хорошим и вкусным. Крепость пива получилось после варки и брожения около 5 градусов алкоголя. Получился хороший плотный солодовый вкус пива, с горечью. Горечи будет много, так Дмитрий добавлял такой хмель с большим процентом альфа. Пьется легко, хорошо идет с соленной копчено-вяленой рыбой.

Желаем удачи вам в пивоварении. Не забывайте также, что минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! Всем успехов.