Чиабатта
Чиабатта – очень вкусный итальянский хлеб. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной пористостью. В последние годы этот так любимый в Италии хлеб завоёвывает всё большую популярность во всём мире. И это не удивительно, Чиабатта, действительно очень вкусный и ароматный хлеб.
Ингредиенты:
Для опары.
Мука – 180 грамм
Вода – 100 миллилитров
Дрожжи сухие – 1/8 чайной ложки
Для теста
Мука – 720 грамм
Вода – 550 миллилитров
Дрожжи сухие – 1¼ чайной ложки
Соль – 20 грамм
Пошаговый рецепт приготовления Чиабатта:
В миске смешиваем 180 граммов муки и 1/8 чайной ложки сухих дрожжей, добавляем 100 миллилитров воды, замешиваем опару. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем на 12-16 часов. Через 12-16 часов в миску миксера просеиваем 720 граммов муки, добавляем одну столовую ложку соли (20 грамм), одну с четвертью чайную ложку сухих дрожжей, перемешиваем. Перемешивая на низкой скорости, постепенно добавляем 550 миллилитров воды, замешиваем тесто. Не прекращая перемешивания, добавляем по кусочку подготовленную опару, продолжаем вымешивать тесто еще 5 минут. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на один час, тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза. Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на 2 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 5 раз. Через 2 часа обмакиваем руки в муку и аккуратно выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки. Переворачиваем, делим на 3 части. Выкладываем на противень выстеленный бумагой для выпечки и слегка присыпанный мукой. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем еще на полтора часа для расстойки. Через полтора часа снимаем полотенце и выпекаем чиабатты в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия 40 минут. Если в вашей духовке есть режим увлажнения, то включите его на отметку 40 на первые 10 минут выпечки. Готовые чиабатты вынимаем из духовки, выкладываем на решетку, даем остыть и подаем к столу. Домашний свежий хлеб – это радость в доме. На нашем сайте www.videoculinary.ru вы найдете рецепт Лепешек, рецепт Ближневосточной питы, рецепт Итальянского деревенского хлеба (фоккача) и многие другие рецепты.
