Плов с чесноком (Сарим сокли палов)
Приветствуем Вас уважаемые кулинары на нашем портале видео обучения Видео Училка. В этом видео уроке Вы сможете ознакомиться с приготовлением узбекского плова с чесноком под названием “Сарим сокли палов”
Этот вариант приготовления плова относительно новый – существует он, приблизительно, 70 лет. Но, несмотря на свою молодость, благодаря своим высоким вкусовым и целебным качествам, этот способ приготовления плова приобрёл большую популярность во всех районах Узбекистана и за его пределами.
Ингредиенты:
- рис – 1,5 килограмма
- мясо (мякоть баранины или говядины) – 1,5 килограмма
- морковь – 800 грамм
- чеснок – 200-250 грамм
- лук – 400 грамм
- соль – 5 чайных ложек
- зира – 5 чайных ложек
- семена кинзы (кориандр) – 1 чайная ложка
- перец красный молотый (сладкий или острый) – 1-2 чайные ложки
- перец черный молотый – 1 чайная ложка
- масло растительное – 500 грамм
Пошаговый рецепт приготовления Плов с чесноком (Сарим сокли палов):
1,5 килограмма мякоти говядины или баранины ополаскиваем прохладной водой и хорошо обсушиваем салфеткой. Нарезаем кубиками, массой, приблизительно, 40 граммов каждый.
400 граммов лука чистим, моем и нарезаем кольцами или полукольцами. 800 граммов моркови чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой, со стороной, приблизительно, 3 миллиметра.
У 200 – 250 граммов чеснока – это 3-4 головки одинакового размера, осторожно, не нарушая целостности, острым ножом срезаем донце и снимаем только один верхний слой чешуи, споласкиваем в холодной воде и приступаем к приготовлению плова.
В казан наливаем 500 граммов растительного масла, на большом огне сильно разогреваем его, до первого дыма. Закладываем подготовленное мясо и обжариваем до румяной корочки.
Добавляем подготовленный лук, перемешиваем и обжариваем до румяности, в процессе обжаривания лука перемешиваем 1 или 2 раза.
Добавляем подготовленную морковь, перемешиваем, добавляем 1 чайную ложку измельченных семян кинзы, 5 чайных ложек измельченной зиры, 1-2 чайные ложки молотого сладкого или острого красного перца, 1 чайную ложку молотого черного перца и 5 чайных ложек соли, перемешиваем.
Добавляем 1,5 литра холодной воды, доводим до кипения, делаем маленький огонь, и тушим зирвак, приблизительно, 1-2 часа. Через 1-2 часа закладываем в зирвак срезом вниз подготовленный чеснок.
1,5 килограмма риса хорошо промываем в холодной воде 4-5 раз. Закладываем подготовленный рис в казан, доливаем горячей воды так, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 1,5-2 сантиметра. Делаем большой огонь, доводим до бурного кипения и варим, пока влага не испарится.
После полного испарения влаги шумовкой собираем рис к середине казана горкой, делаем деревянной палочкой 5 отверстий, чтобы испарилась вся влага.
Делаем под казаном очень маленький огонь, накрываем полотенцем и крышкой. Время упаривания риса зависит от его сорта и занимает от 20 до 40 минут. Сегодня мы готовим плов из риса сорта Жасмин, такой рис можно упаривать даже целый час.
Готовый плов перемешиваем, осторожно вынимаем чеснок.
Выкладываем плов горкой на блюдо, сверху кладем чеснок и подаем к столу со свежими овощами и овощными салатами.
