Все знают, что рыбы в нашем рационе должно быть много, ведь это очень полезный продукт. Но не все умеют правильно обращаться с рыбой, а тем более её нарезать. Чтобы научится делать правильные и красивые нарезки рыбы, нам поможет автор YouTube канала «Foodstorm» Антон Романов. Он расскажет как нарезать рыбу на стейки и слаймы, на примере филе семги.
Как нарезать рыбу
Первое на что стоит обратить внимание перед тем как начать нарезать рыбу – это на волокна. Они не должны отслаиваться. Это говорит о ее свежести. Если филе упругое, без запаха, то его можно кушать хоть сырым.
Рыба очень полезна и вкусна, из нее получаются замечательные блюда, но есть одна сложность – это кости, особенно если их много. Отделить от костей филе не всегда получается идеально, а начинающим хозяйкам кажется недосягаемым мастерством.
Однако на самом деле это просто, достаточно лишь знать, как правильно разделать рыбу. И смириться с тем, что пара рыбок уйдет у вас на обучение, а третья получится идеально.
Если вы хотите подавать порционные куски рыбы, нарезайте ее до приготовления – так она будет выглядеть аккуратнее. Это не относится к запеканию рыбы целиком, конечно, она хороша именно целой.
Речь идет о нарезке филе или же куска рыбы на стейки. Хотя далеко не все любят рыбью кожу, все же имеет смысл сохранять ее (так кусок рыбы остается сочнее) и обрабатывать, чтобы она была пригодна для еды, то есть очищена от чешуи.
Ингредиенты
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Видеорецепт
Антон Романов, автор YouTube канал «Foodstorm» – бесплатная онлайн-школа кулинарии. На канале вы научитесь готовить все, начиная с базовых вещей и заканчивая самыми сложными и необычными рецептами. Предлагаем сейчас посмотреть видеорецепт «Нарезка рыбы. Подготовка и нарезка филе семги. Как красиво нарезать рыбу?» и узнать все тонкости нарезки.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Шаги приготовления
Этот рецепт будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.
Для чистого филе нам надо избавиться от края рыбы, где жир. Тут мы отталкиваемся от плавника. Он является отметкой, до которой надо срезать. Начинаем срезать. Очень часто кожа остается, ее срезаем отдельно, подтягивая другой рукой жир на себя.
Теперь снимаем пленку. Находим край ребер и ведем нож параллельно доске. Если нож небольшой и не может обхватить все брюшко, срезайте по 4 ребра. Старайтесь максимально длинными движениями срезать ребра, а то получится рисунок от среза в виде елки. Старайтесь начинать движение там, где закончили предыдущее.
Когда справились с пленкой, переходим к ребрам, которые расположены глубже. Проводим в центре филе пальцами против волокон, чтобы прочувствовать все кости.
Подготовим воду. Это облегчит чистку, туда будем скидывать косточки, и они не будут липнуть к пальцам. Косточку достаем по росту самой кости, чтобы не повредить волокна рыбы. Левой рукой придерживаем саму рыбу, так мы ее меньше повреждаем. Очистили. Еще раз проверяем: проводим пальцем. Чисто!
Теперь для удобства поворачиваем рыбу, но делаем это аккуратно, максимально обхватив ее снизу, чтобы не было заломов, и не слоилось. Отмерить стейки можно рукой, в Японии - это четыре пальца. Стейки готовы.
Снимаем кожу, переворачиваем рыбу кожей вверх и, визуально контролируя, срезаем ее. Каждый раз возвращаем нож пяткой к филе, а не пилим.
Снимаем жировую прослойку таким же способом.
Второй способ – филе лежит кожей вниз, и его срезаем. Тут уже можно не вытаскивать нож, а пилить, но максимально амплитудными движениями.
Нарезая филе на слайсы, одним движением в конце приподнимаем слайс и дорезаем, но это не обязательно. Но в Японии вас скорее всего накажут, если, дорезая, не приподнимите филе. Теперь тонкие филе нарезаем под углом.
Заключение
Вот такой быстрый урок как нарезать рыбу показали на примере целиковой филешке семги! На этом мы с вами прощаемся, пишите в комментариях, не забывайте ставить лайки и заниматься едой. Пока!
Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.
