Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Но обо всем по порядку. Как солить рыбу в домашних условиях расскажет автор рецепта Антон Романов.
Как солить рыбу
Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.
Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум сахар. Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Сегодня мы расскажем наш способ засолки красной рыбы, а именно – семги.
Важно! Соли к сахару должно быть 4:1. Именно такое соотношение сделает рыбу соленой. Для сладкого маринада сахара понадобится больше. А в данном случае сахар с кислотой (у нас это лимон) выступает лишь катализатором, усиливающим вкус рыбы.
Какой солью солить рыбу?
Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли. Соль берем морскую кельтскую. Также подойдет Флер-де-Сол (Fleur de Sel) или гималайская.
Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?
При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.
Зачем нужен сахар для засолки рыбы?
Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.
Когда лучше выбрать пряный посол?
Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.
Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.
В какой посуде солить рыбу?
Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.
Ингредиенты
Для лучшей засолки используем три важных ингредиента: соль, лимон и сахар, а уже все что идет плюсом – это плод моей и вашей фантазии. Для данной рыбы взяли еще тархун.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
- Семга 500 грамм
- Соль 400 грамм
- Сахар-песок 100 грамм
- Лимон 1 штук
- Тархун 20 грамм
Видеорецепт
На YouTube канал «Foodstorm» – бесплатная онлайн-школа кулинарии узнаете как готовить необычные рецепты. Здесь вы научитесь готовить все, начиная с базовых вещей и заканчивая самыми сложными и необычными рецептами. А также сможете узнать как солить рыбу в домашних условиях.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Шаги приготовления
Этот рецепт будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.
Отделяем кости. Лучше это делать филейным ножом, он тонкий и легко гнется, и это позволит нам максимально хорошо очистить рыбу. Нож боком максимально прилегает к костям. Кожу можно убрать, но время соления уменьшится вдвое, это надо учесть.
Погрузить рыбу лучше в плоский контейнер, стеклянный, металлический, пластмассовый. Перемешиваем соль и сахар. Высыпаем на дно тонким слоем и кладем рыбу кожей вниз.
На рыбу выкладываем тархун, от этого рыба не станет «тархунной». Всего лишь легкий акцент свежести в ней появится.
Нарезаем лимон кольцами и делим их пополам. Лимон выкладываю дольками, так как мне нужен и кислый сок, и пряность цедры, и горечь кожи, которую мы почти не почувствуем.
Оставшийся соль с сахаром высыпаем на рыбу. Рыбу в «снегу» убираем в холодильник на 12 часов. Но это при том, что толщина рыбы такая, как в рецепте Если у вас рыба тоньше, то держим 8-10 часов.
Заключение
Первый вариант который вы можете использовать будет таким.
- Любые сухие травы на вкус – 5 г
- Кориандр – 15 г
- Апельсин (дольки) – 70 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 400 г
- Белый или душистый перец – 15 г ⠀
Второй вариант для соления рыбы с использованием чили перца и имбиря. Чили и имбирь мелко нарезать и распределить по всей рыбе. Далее дольки лайма и соль с сахаром.
- Чили перец – 10 г
- Имбирь – 50 г
- Лайм (дольки) – 70 г
- Соль – 400 г
- Сахар – 100 г
Третий вариант маринада и единственный рецепт для соления рыбы, где сахара больше. Покрываем рыбку тимьяном, далее кладем дольки свеклы, лимона, затем соль и сахар. ⠀
- Тимьян свежий/сухой – 20/5 г
- Свекла вареная (дольки) – 70 г
- Лимон (дольки) – 70 г
- Соль – 200 г
- Сахар – 400 г
Общий порядок такой: на рыбу сначала идут пряности, потому что они тяжелее всего отдают свой вкус. Далее что-то «сочное», например, имбирь, лимон, лайм, апельсин, помидор. И уже потом соль, сахар.
А для тех, кому кажется это очень долго, мы покажем быстрый вариант, но в следующих рецептах. А если понравился этот вариант засолки, то ставь лайк, пиши свои комментарии, подписывайся, а главное, занимайся едой!
Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.
