Как солить рыбу в домашних условиях

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой стол. Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Более детально вы можете узнать далее.

Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Но обо всем по порядку. Как солить рыбу в домашних условиях расскажет автор рецепта Антон Романов.

Автор рецепта
Антон Романов
Кулинарный YouTube блогер
Задать вопрос
Показываем наш способ засолки красной рыбы, а именно – семги.

Как солить рыбу

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум сахар. Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Сегодня мы расскажем наш способ засолки красной рыбы, а именно – семги.

Как солить рыбу
Как солить рыбу

Важно! Соли к сахару должно быть 4:1. Именно такое соотношение сделает рыбу соленой. Для сладкого маринада сахара понадобится больше. А в данном случае сахар с кислотой (у нас это лимон) выступает лишь катализатором, усиливающим вкус рыбы. Соль берем морскую кельтскую. Также подойдет Флер-де-Сол (Fleur de Sel) или гималайская.

Ингредиенты

Для лучшей засолки используем три важных ингредиента: соль, лимон и сахар, а уже все что идет плюсом – это плод моей и вашей фантазии. Для данной рыбы взяли еще тархун.

Как солить рыбу - ингредиенты
Как солить рыбу – ингредиенты

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Продукты
Порции: +1
Калории и БЖУ на 100 г
Калории: 99 ккал
Белки: 9.66 г
Жиры: 2.67 г
Углеводы: 9.17 г
Как солить рыбу - Анализатор калорийности продуктов
Как солить рыбу – Анализатор калорийности продуктов

Видеорецепт

Это YouTube канал «Foodstorm» – бесплатная онлайн-школа кулинарии. Здесь вы научитесь готовить все, начиная с базовых вещей и заканчивая самыми сложными и необычными рецептами.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Шаги приготовления

Этот рецепт будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.

Пошаговый рецепт с фото
10 мин.ВидеорецептПечать
  • Отделяем кости
    Отделяем кости. Лучше это делать филейным ножом, он тонкий и легко гнется, и это позволит нам максимально хорошо очистить рыбу. Нож боком максимально прилегает к костям. Кожу можно убрать, но время соления уменьшится вдвое, это надо учесть.
  • Перемешанную соль и сахаром высыпаем на дно
    Погрузить рыбу лучше в плоский контейнер, стеклянный, металлический, пластмассовый. Перемешиваем соль и сахар. Высыпаем на дно тонким слоем и кладем рыбу кожей вниз.
  • Выкладываем тархун
    На рыбу выкладываем тархун, от этого рыба не станет «тархунной». Всего лишь легкий акцент свежести в ней появится.
  • Выкладываем нарезанный лимон
    Нарезаем лимон кольцами и делим их пополам. Лимон выкладываю дольками, так как мне нужен и кислый сок, и пряность цедры, и горечь кожи, которую мы почти не почувствуем.
  • Насыпаем оставшуюся соль с сахаром
    Оставшийся соль с сахаром высыпаем на рыбу. Рыбу в «снегу» убираем в холодильник на 12 часов. Но это при том, что толщина рыбы такая, как в рецепте Если у вас рыба тоньше, то держим 8-10 часов.

Заключение

В заключение предлагаем еще несколько крутых сухих маринадов для соления. Первый вариант который вы можете использовать будет таким.

  • Любые сухие травы на вкус – 5 г
  • Кориандр – 15 г
  • Апельсин (дольки) – 70 г
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 400 г
  • Белый или душистый перец – 15 г ⠀

Второй вариант для соления рыбы с использованием чили перца и имбиря. Чили и имбирь мелко нарезать и распределить по всей рыбе. Далее дольки лайма и соль с сахаром.

  • Чили перец – 10 г
  • Имбирь – 50 г
  • Лайм (дольки) – 70 г
  • Соль – 400 г
  • Сахар – 100 г

Третий вариант маринада и единственный рецепт для соления рыбы, где сахара больше. Покрываем рыбку тимьяном, далее кладем дольки свеклы, лимона, затем соль и сахар. ⠀

  • Тимьян свежий/сухой – 20/5 г
  • Свекла вареная (дольки) – 70 г
  • Лимон (дольки) – 70 г
  • Соль – 200 г
  • Сахар – 400 г

Общий порядок такой: на рыбу сначала идут пряности, потому что они тяжелее всего отдают свой вкус. Далее что-то «сочное», например, имбирь, лимон, лайм, апельсин, помидор. И уже потом соль, сахар.

А для тех, кому кажется это очень долго, мы покажем быстрый вариант, но в следующих рецептах. А если понравился этот вариант засолки, то ставь лучок, пиши свои комментарии, подписывайся, а главное, занимайся едой!

Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.


Как солить рыбу в домашних условиях за 12 часов

Желаете побаловать себя и своих друзей соленной красной рыбой. Предлагаем пошаговый рецепт с фото и видео, где вы узнаете как солить рыбу в домашних условиях.

https://youtube.com/watch?v=o8k7kqQ337g%3Fmodestbranding%3D1%26disablekb%3D1%26rel%3D0%26mute%3D0%26loop%3D0%26playlist%3D

Антон Романов
Антон Романов/ автор статьи

Привет! Это Foodstorm - бесплатная онлайн-школа кулинарии.
Здесь вы научитесь готовить все, начиная с базовых вещей и заканчивая самыми сложными и необычными рецептами.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Видео Училка
Добавить комментарий

2 × = 20

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.