Круассаны из слоеного теста

Автор рецепта

Саша Демьяненко

Кулинарный YouTube блогер

Задать вопрос

Круассаны

🔴 ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:

1. Очень важно использовать качественные дрожжи. Я чаще всего беру сухие, но не быстродействующие (или мгновенные – смотрите на упаковку), которые предлагают добавлять сразу в муку. Всегда активирую дрожжи водой, чтобы проверить их работу. От этого зависит поднимется тесто или нет. Если используете живые дрожжи, добавляйте их в два раза больше.

2. Мука лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти. Многие советуют использовать для круассанов манитобу – муку с повышенной клейковиной.

3. Сливочное масло должно быть также отличного качества – не менее 82% жирности.

4. Перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Ориентируйтесь на температуру в помещении, и если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.

5. Если в помещении слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не “поплыли” при раскатке.

6. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.

7. Убирая в холодильник, не забывайте упаковывать тесто в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.

8. Начинку можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр и так далее. Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые круассаны, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры.

Ингредиенты

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Видеорецепт

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Шаги приготовления

Этот рецепт будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.

• Смешайте вместе теплую воду, добавьте немного сахара. Хорошо перемешайте и добавьте сухие дрожжи. Еще раз аккуратно перемешайте и оставьте примерно на 10 минут.
• Хорошо перемешайте руками муку, немного соли и сахара. Сделайте колодец в центре.
• Когда дрожжи активируются, вылейте их в колодец, добавьте немного теплого молока и начните замешивать тесто. Аккуратно, руками контролируемыми круговыми движениями собирая муку к центру.
• Как только мука станет влажной, добавьте мягкое сливочное масло. Как только масло полностью интегрируется, тесто перестает прилипать к миске. Переложите тесто на поверхность стола. Начните замешивать тесто, слегка взбивая его до однородной массы.
• После замеса сформуйте тесто в прямоугольник, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или оставьте на ночь.
• Нам также нужно приготовить масло. Достаньте его заранее из холодильника, чтобы он был достаточно мягким, и нам также понадобится кусок пергаментной бумаги. Переложите масло в центр бумаги и начните разминать, затем сложите стороны пергаментной бумаги по форме. квадратный конверт 20см * 20см. С помощью скалки намажьте масло внутри бумажного конверта, в результате вам нужно получить хорошо сформированный масляный квадрат. Положите его в холодильник.
• Когда тесто достаточно отдохнет и масло будет готово, достаньте их из холодильника и оставьте примерно на 10 минут перед раскаткой.
• Слегка припудрите поверхность стола мукой перенесите прямоугольник теста немного припудрите его мукой и с помощью скалки начните раскатывать тесто, пока не получите прямоугольник в два раза больше квадрата масла.
• Положите квадрат масла на раскатанное тесто и зафиксируйте его внутри теста. Посыпать мукой. Смажьте лишнюю муку.
• Обратите внимание на то, как вы кладете тесто. Выберите одну сторону, где у вас есть эта сложенная сторона.
• Раскатать тесто и смазать маслом. Запечатайте край его с одной стороны и запечатайте край его затем с другой. Заприте его везде. От центра к краям в двух направлениях, к себе и обратно, раскатайте тесто, чтобы снова получился прямоугольник теста.
• Сложите верхний край, чтобы визуально получить одну треть прямоугольника, и сложите нижний край, чтобы получить две трети. Раскатайте тесто немного , особенно в соединительной точке. Сложите его в центре, слегка сжимая. Накройте тесто пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 1 часа.
• Посыпьте рабочую поверхность мукой. Перенесите тесто сложенным краем на правую сторону. Раскатайте его в тонкий прямоугольник, держите прямоугольник.
• Затем складывание делается следующим образом: сложите одну из внешних третей поверх средней трети. Сложите оставшуюся треть поверх сложенного теста. Сожмите его немного. Накройте его пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
• Тесто наконец готово, пора резать круассаны. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой. Припудрите тесто и смажьте лишнюю муку. Медленно раскатайте тесто, избегая разрыва тончайших слоев, пока оно не станет тонким.
• Конечный слой теста должен быть толщиной 4-5 мм, шириной 28-30 см и длиной 65-68 см.
• Сформируйте из теста прямоугольник в несколько треугольников с основанием каждого треугольника 8 см.
• Раскатайте круассаны так: немного вытяните прямоугольник и немного растяните основание треугольника, сделайте небольшой разрез посередине основания, возьмите стороны основания и начните раскатывать круассан, потянув другую сторону. После того, как он раскатан, сформируйте его в виде "полумесяца" и перенесите на противень, покрытый бумагой для выпечки. 6 штук - максимум на один лист.
• Вы можете приготовить круассаны заранее и оставить их в холодильнике на 12 часов, а можете заморозить.
• После того как вы переложите круассаны на противень, накройте их полиэтиленовой пленкой - только слегка не давите на круассаны. Оставьте его при комнатной температуре на 1-1, 5 часа, чтобы он поднялся примерно в два раза.
• Разогрейте духовку до 395ºF / 200℃. Перед выпечкой достаньте яйцо, взбейте его и тщательно покройте круассаны яичной смесью, чтобы получилась красивая золотистая хрустящая корочка. Переложите противень в духовку и выпекайте круассаны в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 365ºF / 185℃ и выпекайте еще 10-12 минут.
• После духовки оставьте круассаны немного отдохнуть на противне, а затем переложите их на стойку, чтобы предотвратить переварку, но не дайте им полностью остыть.

Заключение

Если вам понравился рецепт, то обязательно ставьте лайк. Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.