Круассаны получаются слоистые и пышные и очень вкусными. У них очень сбалансированный вкус. Как приготовить круассаны, об это расскажет автор кулинарного YouTube канала Ася Демьянова. Давайте приготовим круассаны, которые отлично подойдут как для сладких так и для соленых начинок.
Как приготовить круассаны
Круассаны – это довольно простой вид выпечки, при этом еще и недорогой. Поэтому вы не только поучите вкусный домашний продукт, но еще и сэкономите на десерте. Кстати, будет это десерт или закуска, решать только вам, ведь начинка круссанов может быть как сладкой, так и пикантной сырной или мясной. Как видите, начинкой для круассанов может служить, все что угодно.
Готовятся они из слоеного дрожжевого теста. Тесто для круассанов можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Если готовить тесто то его необходимо сутки держать в холодильнике. Гораздо проще приготовить из готового слоеного теста. Можно готовить с начинкой: с шоколадом, миндальной пастой или даже со сгущенкой.
Ингредиенты
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
- Мука пшеничная 500 грамм
- Сахар-песок 55 грамм
- Соль 10 грамм
- Молоко коровье 150 миллилитров
- Вода 150 миллилитров
- Дрожжи 8 грамм
- Масло сливочное 250 грамм
Видеорецепт
Автор кулинарного YouTube канала «Asia Demianova» Ася Демьянова пошагово рассказывает как она готовила круассаны из слоеного теста.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Шаги приготовления
Рецепт дрожжевого слоеного теста простой, если решитесь приготовить поймете это. Получится даже у новичков если строго следовать рецепту и технологии. Из указанного теста получается 10 больших круассанов.
Этот рецепт будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.
Для начала сделаем опару. Смешиваем 150 грамм молока со 150 граммами воды, добавляем 8 грамм сухих дрожжей, хорошо перемешиваем и отправляем в теплое место подходить. Помните, вода и молоко должны быть теплыми, не горячими. Иначе дрожжи не поднимутся.
Пока подходят дрожжи, смешаем сухие ингредиенты. Просеиваем пол килограмма муки, добавляем туда 10 грамм соли и 55 грамм сахара. Перемешиваем венчиком, чтобы все это равномерно распределилось в муке.
Наши дрожжи подошли, вливаем их в сухие ингредиенты и перемешиваем сначала ложкой, я это делаю для того чтобы при вымешивании миксером мука не разлетелась по всей кухне. Отправляем все в миксер и вымешиваем минут 10, если будете замешивать руками, это займет больше времени. Должен получиться такой однородный, упругий комок теста.
Формируем из пласт, накрываем пленкой, чтобы тесто не заветрелось и отправляем в холодильник на ночь.
В это время берем два куска пергамента, раскладываем их для будущего пласта. Размер пласта должен получиться 20 см на 40 см.
Выкладываем 250 грамм размягченного сливочного масла. Чтобы его размягчить просто оставьте при комнатной температуре, никаким термическим обработкам не поддавать. Равномерно распределяем его по одному пергаменту и накрываем вторым. Получается такой своеобразный конверт.
Раскатываем скалкой в равномерный пласт. Для этого рецепта используйте качественное масло - это основа теста. Сформированный пласт отправляем в холодильник, не морозильную камеру.
Через 8 часов достаем наше тесто из холодильника и выкладываем на слегка пропыленный мукой стол. Так как это дрожжевое тесто, то оно увеличится. Раскатываем его до размера 40 на 40 сантиметров. Сильно не увлекайтесь присыпкой стола или теста мукой, чтобы не утяжелить его. Старайтесь сделать пласт равномерной толщины.
После раскатки теста на одну его половину кладем пергамент, то есть размер пергамента будет 20*40 см, складываем тесто пополам, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на пол часа, чтобы оно охладилось.
Через пол часа достаем тесто, разворачиваем его, убираем все лишнее и достаем наше сливочное масло. С маслом стоит работать быстро, не спешить, но и не дать ему сильно размягчиться. Укладываем наш пласт масла на середину теста, так чтобы можно было свернуть.
Укладываем наш пласт масла на середину теста, так чтобы можно было свернуть. После того как вы укрыли масло тестом, защипните края, что бы масло оказалось герметично запаяно.
Можно немного пройтись перед этим скалкой, так самым убрав лишний воздух. Раскатываем тесто по длинной стороне до 62 сантиметров. Старайтесь катать так, чтобы оно не увеличивалось в ширину. Катаем от центра к краю, образовывая волокна.
Когда тесто раскатали, сворачиваем его так, то бы получилось три слоя. В идеале получается квадрат 20*20 сантиметров, накрываем пленкой и отправляем охлаждаться в холодильник на час. Далее повторяем тоже самое два раза, квадрат раскатываем до прямоугольника с размерами сторон 20*62 сантиметра. Тесто кладем так, чтобы так называемый замок был по правой стороне. Катаем всегда в одном направлении.
Раскатали 3 раза? Отлично, тесто готово к формированию круассанов. Раскатываем в последний раз тесто, по длине катаем примерно до 55 см, ширина у меня получилась 25 см, за счет того что при раскатках она все равно немного увеличивалась. Обрезаем лишние края. Делаем так, чтобы пласт теста был ровным. Это придаст красоту и правильную форму круассанам.
Делаем засечки на тесте как показано на картинке и обрезаем треугольнички. Удобнее всего это делать ножом для пиццы.
После раскатки чуть вытягиваем нашу заготовку и сворачиваем от основания треугольника к его вершине.
Круассаны оставляем на расстойку на 4-6 часов. Вот так они должны подняться.
Далее смазываем смесью из одного яйца и 20 грамм молока.
Выпекаем их в два этапа, в начале при 200 градусов в течение 7 минут. А через указанное время опускаем температуру до 180 градусов и печем еще 15 минут.
Наши круассаны готовы. Можно подавать к чаю.
Заключение
Напишите в комментариях, что у вас получилось. Будем очень рады если вы поделитесь рецептом со своими друзьями. Подавайте горячие круассаны из готового слоеного теста к чашечке кофе или чая. Приятного вам аппетита!
Если вам понравился рецепт, то обязательно ставьте лайк. Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.
