Такой десерт имеет более 190 питательных веществ. Не зря их включают в рацион олимпийских чемпионов. А мы с вами приготовим вкуснейший облепиховый торт с 4 разными начинками. Такой торт подойдет для крупных праздников и для уютных домашних посиделок.
Облепиховый торт
Начинки по отдельности можете использовать и другие торты. В конце рецепта я покажу разрез этого ароматного красавчика.
Хотела у вас узнать. Сколько по времени у вас занимает приготовление торта. Недавно писала в комментариях одна девушка, что она начала готовить торт 8 вечера, а к 12 часов ночи конца приготовлению не было видно. А готовила она обычный медовик, в итоге она вместо 10 коржей, раскатала всего лишь 4 толстых. Торт просто испортила. А в комментариях под рецептом, она перешла на оскорбление и Асе пришлось просто их удалить. В связи этим возник вопрос, а стоит ли в каждом видео говорить, что торт за два часа никак не приготовить.
Торт за два часа никак не приготовить!
Ингредиенты
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
- Рецепт апельсинового ганаша:
- Цедра апельсина ½ штуки
- Свежевыжатый сок апельсина 38 грамм
- Белый шоколад 105 грамм
- Рецепт облепихового ганаша:
- Сливки 33% жирности (горячие) 105 грамм
- Белый шоколад 75 грамм
- Облепиховое пюре 55 грамм
- Сливки 33% жирности (холодные) 85 грамм
- Рецепт бисквита для торта:
- Яйцо куриное 4 штуки
- Сахар-песок 120 грамм
- Апельсиновый сок 75 грамм
- Мука пшеничная 150 грамм
- Кукурузный крахмал 35 грамм
- Разрыхлитель теста 1 чайной ложки
- Рецепт курда:
- Яйцо куриное 1 штука
- Сахар-песок 50 грамм
- Облепиховое пюре 100 грамм
- Сок лимона ¼ штуки
- Сливочное масло 35 грамм
- Рецепт апельсинового компоте:
- Апельсиновый сок 160 грамм
- Агар-Агар пищевой 2 грамм
- Сахар-песок 30 грамм
- Апельсин 70 грамм
Видеорецепт
Привет друзья, сегодня мы приготовим нежнейший облепиховый торт с 4 разными начинками. Я по шагам расскажу все тонкости приготовления. Пока мы не начали хотела попросить нажать на колокольчик и подписаться на мой кулинарный YouTube канал «Готовим вкусно cook delicious food». Если вы это сделали, тогда начнем сам рецепт.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Шаги приготовления
Этот облепиховый торт будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.
Апельсиновый ганаш
Приготовим апельсиновый ганаш - это отличная ароматная начинка подходит для макарон. Для начала через терку счищаем цедру апельсина. Рекомендуется делать это аккуратно, чтобы не захватить белую часть, а иначе крем будет горчить. Для крема нам понадобится цедра половины крупного апельсина.
Теперь из остатков апельсина выдавливаем сок. Нам необходимо 38 грамм апельсинового сока.
Конечно лучше всего использовать свежевыжатый сок, а не сок из пачки. В апельсиновый сок добавляем цедру апельсина и ставим сотейник на плиту.
Не доводя до кипения, заливаем этой смесью 105 грамм белого шоколада.
Ждем немного, чтобы шоколад нагрелся и пробиваем блендером. Масса должна получиться однородная.
Ганаш накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник. Лучше всего его готовить в начале, чтобы было время для его стабилизации в холоде. А что вы готовите в первую очередь? Пишите в комментариях.
Облепиховый ганаш
Займемся приготовлением изюминки этого торта. Пробиваем 400 грамм облепихи блендером. В этом рецепте использовали замороженную облепиху.
Протираем через сито облепиху, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Она должна получиться жидкая и однородная масса. Кстати из остатков можно заварить очень вкусный чай.
В сотейник наливаем 105 грамм жирных 33% сливок и нагреваем на огне.
75 грамм белого шоколада заливаем горячими сливками и перемешиваем до полного растворения.
Добавляем 55 грамм теплого облепихового пюре и пробиваем массу блендером. В самом конце добавляем 85 граммов холодных жирных сливок 33%, перемешиваем.
Накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник на ночь. Вообще ганаш довольно простой крем. Если у вас пока не очень выходит готовить заварные крема или другие более сложные, ганаш отлично подойдет как альтернатива.
Готовим бисквит
Взбиваем 4 белка, через секунд 15 добавляем понемногу 120 грамм сахара. Должна получиться белая масса и увеличиться в объеме несколько раз.
К взбитым белкам добавляем 4 желтка по очереди, перемешиваем лопаткой снизу вверх. Добавляем по одному и долго не мешайте, смесь не должна опасть. Просто нужно смешать желток.
Последним и жидких ингредиентов добавляем 75 грамм свежевыжатого апельсинового сока, вмешиваем лопаткой. Также можно добавить цедру апельсина.
Теперь просеем сухие ингредиенты через сито. А это 150 грамм пшеничной муки, 35 грамм кукурузного крахмала и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просеиваем в 2-3 приема, перемешиваем. К бисквиту можно добавить ваниль если хотите, я не добавляю, вот так как у него за счет апельсинового сока получается цитрусовый аромат.
Отправляем тесто форму 16 сантиметров. Выпекаем в духовке при температуре 180 °С около 35 - 40 минут. Проверяем готовность шпажкой.
Готовый бисквит заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник, как минимум на 4 часа. Так вся влага равномерно распределиться по бисквиту, и он не будет крошится, станет более эластичным.
Приготовим курд
В сотейник отправляем 1 яйцо, 50 грамм сахара, перемешиваем венчиком.
Далее добавляем 100 грамм облепихового пюре. Руками выдавливаем лимонный сок из четверти лимона, перемешиваем. Все эту смесь отправляем на плиту.
Варим курд на среднем огне, в течение 5 минут. Если у вас термометр, то температура должна быть 85 градусов. В конце отправляем 35 грамм сливочного масла и растворяем его. Не забывайте постоянно помешивать курд.
Курд готов. Перед сборкой торта, ему необходимо дать постоять в холоде. Накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник.
Апельсиновое компоте
Чтобы придать какую-то необычную структуру торту, мы приготовим апельсиновые компоте. Отправляем 160 грамм апельсинового сока в сотейник, добавляем 2 грамма агар-агар и 30 грамм сахара. Доводим смесь до кипения на плите и провариваем в течение минуты.
Массу выливаем форму 14 сантиметров. Для этих целей Ася использовала металлическое кольцо с обернут им дном. Также туда отправляем 70 грамм порезанного кусочками апельсина еще в теплую смесь. До сборки торта компоте пускай постоит в холодильнике.
Собираем облепиховый торт
Нарезаем бисквит на коржи для торта, срезаем верхушку и режем на три части. Ася делаю это специальным ножом.
Перед сборкой торта, достаем из холодильника ганаш. Его необходимо взбить немного миксером, в итоге у нас получилось один компоте, один мешок облепихового ганаша и два мешка апельсинового ганаша и один мешок облепихового курда.
Приступаем к сборке. Пропитываем корж. Для этого Ася проварила в воду с сахаром, а вы можете сделать пропитку из апельсинового сока с сахаром.
Делаем прослойку из апельсинового ганаша. Выдавливаем крем по кругу и ровняем при помощи шпателя. Крем также можно положить ложкой, если у вас вдруг нет кондитерских мешков.
Теперь делаем по кругу ободок. В центр мы кладем начинку, облепиховый курд. Он должен заполнить все пространство.
Накрываем все это коржом и снова пропитываем. Количеством пропитки регулируем влажность бисквита. Выбрана начинка не сильно увлажнит бисквит.
Теперь снова наносим апельсиновый ганаш. Делаем прослойку на ободок и в этот раз нужно делать из ганаша.
Выкладываем апельсиновая компоте в центр торта. Вокруг компоте, заполняем пространство облепиховым ганашем. На момент сборки он недолго простоял у меня в холодильнике и поэтому не до конца стабилизировался. Сверху мы также выкладываем ганаш.
Накрываем торт последним коржом и отправляем его в металлическую форму. Внутри прокладываем ацетатную ленту.
Разрезаем торт на две части. Ася его не украшала, так как хотела показать именно рецепт приготовления торта.
Торт в разрезе, приятного чаепития. Свои варианты украшения торта можете присылать нам, мы их выложим к описанию рецепта.
Понравился облепиховый торт со 4 начинками, тогда поставь лайк. Когда наберем 1000 лайков выложим расчет себестоимости тортика.
Заключение
Если вы до сих пор не знаете как различить компоты, курт, конфиг, ули, посмотрите видео по ссылочке, там Ася подробно все объясняет. А если возникают у вас вдруг вопрос можно ли заменить агар-агар желатином или другим загустители посмотрите другое видео по ссылке, там тоже наглядно все рассказано.
Расчет стоимости торта
Спасибо за лайки. Если еще не поставили, то не ленитесь и сделайте это прямо сейчас.
Предоставляем вам расчет стоимости облепихового торта с 4 начинками в рублях, без украшения. Стоимость торта вышло на сумму 457 рублей за 1,3 кг. Вы сами можете рассчитать примерную стоимость торта, но для этого вам необходимо поставить свои цены в своей валюте. Произвести расчет стоимости торта можно в Excel таблице в Google документах на этой странице.
| Расчет стоимости торта в рублях | ||||
| Наименование | ед. изм. | кол во | цена | стоимость |
| Рецепт апельсинового ганаша: | ||||
| цедра апельсина | шт | 0,5 | 0 | |
| свежевырытый сок апельсина | л | 0,038 | 250 | 9,5 |
| белый шоколад | кг | 0,105 | 1000 | 105 |
| Рецепт облепихового ганаша: | 0 | |||
| сливки 33% жирности горячие | л | 0,105 | 500 | 52,5 |
| белый шоколад | кг | 0,075 | 1000 | 75 |
| облепиховое пюре | кг | 0,055 | 250 | 13,75 |
| сливки 33% жирные холодные | кг | 0,085 | 500 | 42,5 |
| Рецепт бисквита для торта: | 0 | |||
| Яйца | шт | 4 | 6 | 24 |
| Сахар | кг | 0,12 | 30 | 3,6 |
| апельсиновый сок | л | 0,075 | 250 | 18,75 |
| Мука | кг | 0,15 | 25 | 3,75 |
| Кукурузный крахмал | кг | 0,035 | 0 | |
| Разрыхлитель | грамм | 8 | 1 | 8 |
| Рецепт курда: | 0 | |||
| яйцо | шт | 1 | 6 | 6 |
| сахар | кг | 0,05 | 30 | 1,5 |
| облепиховое пюре | кг | 0,1 | 250 | 25 |
| сок лимона | л | 0,02 | 250 | 5 |
| сливочное масло | кг | 0,035 | 350 | 12,25 |
| Рецепт апельсинового компоте: | 0 | |||
| Апельсиновый сок | л | 0,16 | 250 | 40 |
| агар – агар | грамм | 2 | 1 | 2 |
| сахар | кг | 0,03 | 25 | 0,75 |
| апельсин | кг | 0,07 | 120 | 8,4 |
| Итог: | 457,25 | |||
По неудобно просчитать сколько необходимо потратить денег на этот вес торта. так же в описании есть ссылка на видео где я рассказываю как пересчитать количество ингредиентов на другую форму.
Вопросы и ответы по рецепту
В заключение хотелось ответить на вопросы пользователей.
Поставить лайк рецепту. Во-первых, Ася старалась для вас. Во-вторых, сделала таблицу расчета стоимости этого тортика.
Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.
Здравствуйте, а какой крем для выравнивания подойдёт для этого торта?