Тирамису – один из самых лучших десертов, которые вы можете предложить своим гостям! Автор кулинарного YouTube блога Ася Демьянова поделится своим видом рецепта настоящего итальянского лакомства.
Тирамису
Тирамису – очень воздушный, нежный итальянский десерт, с изумительным контрастом сладкого сливочного крема и горьковатого вкуса крепкого кофе. Однако, бесполезно объяснять каков Тирамису на вкус, его просто стоит попробовать.
Сейчас он очень популярен во всём мире, но родиной его является Италия. В переводе с итальянского Тирамису значит «Подними меня вверх» или «Вознеси меня» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Это странное название трактуется по разному, например, что десерт настолько нежный и воздушный, что стоит лишь попробовать — оказываешься в облаках.
Ещё существует версия, что это значит «подними мне настроение», но чаще всего название «Подними меня вверх» связывают с версией, что Тирамису обладает неким бодрящим, возбуждающим эффектом и что итальянские вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями.
Ингредиенты
Ключ к успеху в приготовлении десерта – это качественные ингредиенты. Из указанного количества ингредиентов получается немного больше, чем 1,5 кг торта – это примерно 8 – 10 порций.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
- Для печенья Савоярд:
- Яйцо куриное 3 штуки
- Сахар-песок 75 грамм
- Мука пшеничная 90 грамм
- Крахмал кукурузный 15 грамм
- Соль ½ чайной ложки
- Лимонный сок ¼ чайной ложки
- Сахарная пудра ¼ чайной ложки
- Для крема:
- Сыр Маскарпоне 250 грамм
- Яйцо куриное 2 штуки
- Сахарная пудра 75 грамм
- Кофе Эспрессо 200 миллилитров
- Ром 15 миллилитров
У многих возникает самый главный вопрос, а чем заменить сыр Маскарпоне? Ответ – ничем!
Вы, конечно, можете использовать творожные сыры типа Филадельфии, но у вас тогда получится не Тирамису, а какой-то другой десерт с творожным кремом. Разница в том, что основным ингредиентом Маскарпоне являются сливки и вкус у него сливочный, а не творожный.
Следующий ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы — это печенье Савоярди. Кстати, в приготовление торта есть два пути. Это приготовить печенье самому или купить уже готовое. Воспользуемся сразу двумя вариантами – это испечем для начинки печенье самостоятельно, а для украшения используем покупное.
Видеорецепт
Автор рецепта Ася Демьяновой шаг за шагом продемонстрирует как она готовила свой десерт на YouTube канале «Asia Demianova». Вы узнаете методику его приготовления, а так же ценные рекомендации и некоторые секреты приготовления.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Шаги приготовления
Этот десерт будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.
Приготовим печение савоярди. Это будет основой нашего десерта. Для начала отделяет три желтка от белков. В желтки добавляем половину сахара и в отдельной емкости взбиваем до белой пышной пены.
После взбиваем белки. Для того что бы взбить их правильно для начала взбейте их на низкой скорости до помутнения а после добавьте половину сахара, соль на кончике ножа и лимонный сок и увеличив скорость взбиваем до жестких пиков.
Когда белки взбиты добавляем их в два приема во взбитые желтки.
В отдельной чаше смешиваем муку и любой крахмал. Просеиваем смесь несколько раз. Далее просеиваем муку в общую чашу. Перемешиваем очень нежно что бы не нарушить структуру взбитых белков.
Когда масса готова, она должна быть однородной. Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 10-12 мм.
Отсаживаем наше печенье на противень с пергаментной бумагой. Отсаживаем полосками длиной 10 см и оставляем между печеньем расстояние 2-3 см для того, что бы при выпекании они не слиплись.
Перед тем как поставить в духовку посыпать печение несколько раз сахарной пудрой а после сахаром.
В духовке выпекаем в два этапа, сначала на 180 градусах 12 минут и по истечении этого времени уменьшаем температуру духовки до 140 градусов и выпекаем еще минут 10 до золотистой корочки. Оно должно быть сухое и хрустящее.
Теперь осталось приготовить крем и пропитку для печенья. Взбиваем желтки с сахарной пудрой до побеления.
После к ним добавляем сыр Маскарпоне. Взбивать желтки с маскарпоне необходимо не более одной минуты, так как его очень легко перевзбить.
После взбиваем белки без сахара до твердых пиков и добавляем к нашей массе в несколько этапов. После добавления белков смешиваем лопаткой не нарушая структуры белка. Наш крем готов.
Последнее что необходимо приготовить- это пропитка для печенья Савоярди. Для этого берем 200 миллилитров кофе Экспрессо и добавляем алкоголь. В оригинале конечно же вино или Амаретто. В данном рецепте использовали ром. Вы можете отказаться от алкоголя, это не повлияет на его вкус, просто не будет алкогольной нотки.
Соберем наш десерт. Печение окунаем на несколько секунд в пропитку и выкладываем в низ формы плотно друг к другу.
Затем выкладываем крем, снова печенье с пропиткой и порываем кремом.
Торт собираем в кольце диаметром 16 см. Для удобства проложив по бокам ацетатной лентой. Собранный торт оставляем в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь.
После украшаем торт, сверху посыпаем какао, бока украшаем печеньем и перевязываем его ленточкой, завершаем композицию ягодами.
Заключение
Как-то очень давно попробовала безумно вкусный Тирамису, но это было в другом городе. Вернувшись домой, я везде заказывала этот десерт, но все это было не то. Вместо печенья Савоярди был обычный бисквит, вместо сыра Маскарпоне был сыр Филадельфия или другие сыры. Я задалась целью найти тот полюбившийся мне рецепт, как вы поняли я поделилась тем самым рецептом.
Если вам понравился рецепт, то обязательно ставьте лайк. Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.
