Очень вкусный бисквит красный бархат, нежнейший крем в начинку и вишневая основа для прослойки не оставят равнодушными никого. Тому способствует не только оригинальный внешний вид торта, но и ни с чем не сравнимый вкус влажных, пористых коржей в сочетании с нежным сливочным кремом. Разрез торта получается очень аппетитным, а рецепт подойдет даже новичкам. Давайте начнем готовим, а поможет нам автор рецепта Ася Демьянова.
Торт «Красный Бархат»
Торт «Красный бархат» – является изысканным десертом миллионов людей по всему миру. Он славится своим уникальным вкусом и необычной бархатной текстурой. Этот замечательный десерт «Red Velvet» родом из США. Рецепт приготовления в деталях описал американский кулинар Джеймс Бирд в своей книге «American Cookery» в 1972 году.
Помимо классического рецепта, Джеймс привел в книге еще другие рецепты десерта «Красный бархат». Основным отличием между рецептами является сочетание жира и сливочного масла. Но везде предусматривалось применение красного пищевого красителя.
Красный оттенок в оригинальном рецепте получали благодаря химической реакции смешивали какао-порошок, уксусную кислоту и пахту. В 40х – 50х годах 20 века, вместо пищевых красителей использовали обычную вареную свеклу. Она помогала добиться такого желаемого красного цвета для торта. Но вкусовые качества стали меняться с приходом пищевой промышленности. Теперь уже многие кулинары начали использовать гелевые красители.
Обычные пищевые сухие красители не смогут принести ожидаемого результата, поэтому сразу покупайте только гелевые варианты.
Гелевые красители фирмы «Cake Colors» – это высококачественные пищевые красители с большим количеством цветов в палитре, в том числе включая самые популярные цвета. Это позволяет реализовать ваш кулинарный творческий замысел и любую идею по декорированию. К счастью, почти в каждом городе существуют специализированные магазины для кондитеров, где без проблем можно приобрести всё необходимое. Если у вас в городе нет возможности, то всегда можете заказать красители в интернет-магазине.
Ингредиенты
Для приготовления лучше брать свежие яйца и выбрать кефир со сливками самой высокой жирности. Сливочное масло обязательно должно быть комнатной температуры, это упростит процесс смешивания с другими ингредиентами. Кроме того, важную роль играют и красители, поэтому покупаем все необходимое и приступаем к рецепту.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
- Для бисквита:
- Сливочное масло 95 грамм
- Сахар-песок 180 грамм
- Яйцо куриное 2 штуки
- Кефир 170 миллилитров
- Пищевой краситель 2 чайные ложки
- Мука пшеничная 170 грамм
- Какао 4 грамм
- Разрыхлитель теста ½ чайной ложки
- Пищевая сода 1 чайная ложка
- Вишневая начинка:
- Вишня без косточки 300 грамм
- Сахар-песок 70 грамм
- Крахмал кукурузный 15 грамм
- Для крема:
- Сыр Маскарпоне 250 грамм
- Сливки 33% 100 миллилитров
- Сахарная пудра 60 грамм
Видеорецепт
Автор рецепта Ася Демьяновой пошагово рассказывает как она готовила свой десерт на YouTube канале «Asia Demianova». На канале вы можете найти рецепты предоставленные в виде видеоуроков. С нами вы сможете с легкостью овладеть искусством приготовления пищи.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта! Имеются полезные рекомендации касательно самого процесса.
Шаги приготовления
Духовку ставим разогреваться до 160 С°, и начнем готовить торт с приготовления бисквита. Так как ему потребуется время остыть и настояться. Бисквит получится в диаметре 18 см и высотой 10 – 11 сантиметров, вес приблизительно около ≅ 2-х килограмм. Коржи выходят 2,5 – 3 сантиметра толщиной, предлагаем сделать этот культовый десерт своими руками.
Этот торт «Красный Бархат» с вишней будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.
В начале начнем готовить бисквит. В миску положим 95 грамм сливочного масла комнатной температуры, с помощью миксера необходимо взбить до увеличения в объеме. После добавляем 180 граммов сахара, и снова взбиваем смесь. Не стоит переживайте из-за большого количества сахара, он бисквите не чувствуется.
Теперь добавляем 2 яйца, все также комнатной температуры. Нам стоит добавлять яйца по очереди, добавили одну перемешали, после второе и снова перемешали.
А сейчас вы поймете почему бисквит у нас получается красный. В емкость наливаем 170 грамм кефира и добавляем 2 чайные ложки красного гелевого красителя, перемешиваем.
В отдельной ёмкости смешиваем сухие ингредиенты: 190 грамм муки, 4 грамма какао порошка, 1 чайной ложки соды, и половины чайной ложки разрыхлителя теста, перемешиваем. Далее из отдельной емкости высыпаем сухие ингредиенты в миску и перемешиваем смесь.
В перемешанную смесь наливаем немного окрашенного кефира и снова мешаем. Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем и чередуем пока не добавим все в тесто.
Выпекаем бисквит. Для этого нам потребуется металлическое неразъемное кольцо с толстыми стенками в диаметре 18 сантиметров. Низ кольца застилаем фольгой. Вы можете использовать формы какие вам нравятся. Переливаем тесто в кольцо и выпекаем при 160 градусах, в течение часа. Не забудьте поставить бисквит уже разогретую духовку.
Готовность легко проверить шпажкой, она должна выходить сухой. Когда бисквит чуть остынет, достаем его из формы. Пройдемся ножом по краю формы, снимаем металлическое кольцо и заворачиваем в плёнку. Отправляем бисквит в холодильник, в идеале на ночь. Если этого не сделать, то при нарезании мучное изделие будет сильно крошиться и может поломаться.
Готовим вишневую начинку. В кастрюле соединяем вишню без косточки с сахаром, перемешиваем и ставим на огонь. Помешивая, ждем полного растворения сахара. После добавляем кукурузный крахмал, соединенный с небольшим количеством воды. Перемешиваем и отправляем в горячую массу, и снова ставим на огонь. Вишневую начинку помешиваем и доводим до загущения. Остужаем начинку.
Готовим крем для торта. Для этого нам понадобится 250 грамм сыр маскарпоне, у нас в магазине он стоит 300 рублей, а сколько у вас? Напишите в комментариях. Высыпаем к нему 60 грамм сахарной пудры и перемешиваем до однородности.
Когда перемешали сыр с пудрой, добавляем 100 граммов жирных сливок. Миксером снова перемешиваем. По началу крем будет жидковат, но позже стабилизируется. Долго взбивать крем, не нужно. Крем готов.
Возвращаемся к нашему бисквиту. Срезаем шапку и нарезаем бисквит на 3 коржа. Нарезаем специальным ножом, но можно использовать и нить.
Обрезаем края бисквита с помощью металлического кольца в 16 сантиметров. Это делается для того, чтобы торт был нежнее и в нем не было сухих краев.
Пропитываем коржи бисквита вишневым соком. Для пропитки необходимо проварить вишневый сок с сахаром.
Готовый крем делим на 2 части, для первого и второго коржа. Выкладываем часть крема на бисквит и разравниваем его.
Сверху выкладываем половину вишневой начинки. Укладываем плотно, чтобы внутри не было пустот.
Далее из оставшегося крема делаем ободок, и ровняем по кругу. Сверху укладываем еще один корж и снова пропитываем его вишневым соком.
Делаем второй слой торта. Выкладываем часть крема, и ровняем его. Снова выкладываем вишневую начинку и делаем ободок по кругу. Сверху укладываем самый нижний корж, чтобы верхушка торта было максимально ровная. Пропитываем вишневым соком и отправляем в холодильник.
В течение 4 часов торт «Красный Бархат» пропитается равномерно и будет готов. Приятного аппетита и чаепития!
Если понравился рецепт, не забудь поставить лайк, поддержите пальчиком вверх. Когда их соберется 1000, мы выложим расчет себестоимости тортика.
Заключение
В заключение хотелось бы сказать следующее. Есть еще один рецепт приготовления торта красный бархат. Ознакомиться с ним можете по этой ссылке.
Если вы в душе экспериментатор, советую разнообразить начинку ягодными или цитрусовыми курдами, конфи или кули. Например, коржи для торта можно испечь и вовсе без красителя. Вместо этого добавить него 50 миллилитров вишневого сока, но цвет не будет такой интенсивный, как с красителем.
Можно также заменить вишню в начинке на другую ягоду. Сочетание вишни и малины тоже очень выигрышное. Пробуйте, сочетайте различные вкусы, и найдете свой идеальный рецепт приготовления «Красный Бархат».
Расчет стоимости торта
Спасибо за лайки. Если еще не поставили, то не ленитесь и сделайте это прямо сейчас.
Спасибо за лайки. Предоставляем вам расчет стоимости торта «Красный Бархат» с вишней. Стоимость торта составлена на февраль 2020 года, итог получилось 380 рублей за 1,4 кг.
Вы сами можете рассчитать примерную стоимость торта, но для этого вам необходимо поставить свои цены в своей валюте. Произвести расчет стоимости торта можно в Excel таблице в Google документах на этой странице.
| Расчет стоимости торта в рублях | ||||
| Наименование | ед. изм. | кол во | цена | стоимость |
| *Для крема: | ||||
| Сыр Маскарпоне – 250 грамм | шт | 0.25 | 550 | 137,5 |
| Сливки 33% – 100 грамм | л | 0,1 | 325 | 32,5 |
| Сахарная пудра – 60 грамм | кг | 0,06 | 200 | 12 |
| *Для вишеневой начинки: | ||||
| Вишня без косточки – 300 грамм | кг | 0,3 | 200 | 60 |
| Сахар – 70 грамм | кг | 0,07 | 30 | 2,1 |
| Кукурузный крахмал – 15 грамм | шт | 15 | 1 | 15 |
| *Бисквит выпекаем в форме 18 см: | ||||
| Яйцо куриное – 2 штуки | шт | 2 | 6 | 12 |
| Сливочное масло – 95 грамм | кг | 0,095 | 350 | 33,25 |
| Сахар – 180 грамм | кг | 0,18 | 30 | 5,4 |
| Кефир – 170 грамм | л | 0,17 | 80 | 13,6 |
| Мука пшеничная – 190 грамм | кг | 0,19 | 25 | 4,75 |
| Какао-порошок – 4 грамма | грамм | 4 | 1 | 4 |
| Сода пищевая – 1 чайная ложка | грамм | 5 | 1 | 5 |
| Разрыхлитель теста – 0,5 чайной ложки | грамм | 3 | 1 | 3 |
| Красный краситель – 2 чайной ложки (cake colors) | грамм | 4 | 10 | 40 |
| Итого торт с украшением: | 380 | |||
Поставить лайк рецепту. Во-первых, Ася старалась для вас. Во-вторых, сделала таблицу расчета стоимости этого тортика.
Напишите в комментариях, что у вас получилось, будем благодарны за репост в социальных сетях. Не забывайте подписываться в наши социальные сети, у нас есть много классных рецептов, до скорых встреч пока-пока.
Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.
