Торт с муссовой начинкой достаточно прост в приготовлении. Вкусный, нежный, ароматный, с выразительным шоколадным вкусом. О том как приготовить такой десерт, нам расскажет автор рецепта кулинарный YouTube блогер Ася Демьянова.
Шоколадный торт с муссовой начинкой
Многие кулинары побаиваются муссовых тортов, считая, что это сложно и невозможно сделать в домашних условиях. Но ведь муссовые торты готовить даже проще чем, например, «Наполеон», где надо выпекать много очень тоненьких коржей! В этом плане с муссовыми тортами все легко, их можно собирать поэтапно, частями, растянув приготовление на 2-3 дня. Нужно только заготовить отдельно приготовленные слои, а потом в нужный момент собрать.
Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию.
Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
Он очень легкий, после съеденного кусочка нет ощущения тяжести. Испеките такой торт, и ваши гости будут вам благодарны! В общей сложности на его приготовление у меня ушел час. А все остальное за вас сделает холодильник.
Многие уже заметили, что у Аси мусс начал незаметно вытеснять кремовые начинки, а как у вас? Что чаще всего кладете в прослойку бисквита. Напишите пожалуйста в комментариях, очень интересно будет почитать
Ингредиенты
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
- Для бисквита:
- Мука пшеничная 150 грамм
- Разрыхлитель теста 1 чайная ложка
- Какао-порошок 40 грамм
- Яйцо куриное 5 штук
- Сахар-песок 190 грамм
- Молоко коровье 80 грамм
- Масло растительное 80 грамм
- Для ананасового компоте:
- Ананас консервированный 50 грамм
- Ананасовый сок 100 миллилитров
- Сахар-песок 35 грамм
- Крахмал кукурузный 6 грамм
- Желатин 5 грамм
- Вода 30 миллилитров
- Лимонный сок ½ столовые ложки
- Для ананасового курда с желатином:
- Ананасовый сок 30 грамм
- Сахар-песок 50 грамм
- Масло сливочное 75 грамм
- Яйцо куриное (желток) 2 штуки
- Желатин 3 грамм
- Вода 18 грамм
- Для облепихового мусса:
- Облепиховое пюре 80 грамм
- Яйцо куриное (желток) 2 штуки
- Сахар-песок 100 грамм
- Желатин 12 грамм
- Вода 72 грамм
- Сливки 33% классические 300 миллилитров
Видеорецепт
Привет друзья, сегодня будет невероятное сочетание вкусов. Я расскажу про все тонкости приготовления и вы с легкостью сможете удивить всех таким рецептом. Кому нужен вес торта – я озвучу его в конце видео. Не забывайте подписываться на мой кулинарный YouTube канал «Готовим вкусно cook delicious food».
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Шаги приготовления
Этот торт будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.
Приготовим бисквит. Для этого в миске соединяем сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, разрыхлитель теста. Перемешиваем все до однородности. Определить все это можно по равномерному цвету смеси. Важно, чтобы разрыхлитель распределился в муке равномерно.
Бисквит будет влажным, но не плотным. Для этого нам понадобится взбить 5 яиц в миксере. Для этого рецепта можно использовать яйца категории С1. Перемешиваем 30 секунд и начинаем вводить сахар.
Взбиваем на высокой скорости до белой пышной массы. Посмотрите какая воздушная смесь получилась. Именно она даст нашему бисквиту его текстуру, поэтому очень важно получить пышную массу.
Продолжаем соединят жидкие ингредиенты. Вливаем теплое молоко и растительное масло. Также обратите внимание на перемешивание смеси. Делать это нужно обязательно лопаткой, а не миксером и движениями снизу-вверх.
Как только размешали жидкие ингредиенты, в несколько приемов просеиваю муку через сито и вымешиваем. Просеивание и добавление муки в постепенно, помогает разбивать комочки и насыщать смесь кислородом. Долго не вымешивайте, задача вмешать муку, а не вымесить тесто.
Из миски переливаем смесь в металлические формы по 18 сантиметров. Бисквит выпекаем около 30 минут при температуре духовки 180 градусов. Готовый бисквит достаём из духовки и даем ему остыть. Достаем его из формы, убираем все лишнее и отправляем бисквит завернутым в пленку в холодильник.
Готовим начинку ананасовое компоте. Нарезаем консервированный ананас мелкими кубиками. Можете взять больше ананаса, если хотите больше кусочков.
В сотейнике соединяем ананасовый сок, лимонный сок, сахар, кукурузный крахмал и провариваем смесь на огне. Все время помешивая до загустения.
Пока варится смесь замачиваем 5 грамм желатина на 30 граммов воды. Даем желатину набухнуть и распускаем на огне.
Добавляем распущенный желатин, далее добавляем порезанный ананас. Переливаем получившиеся компоте герметичную форму и отправляем в морозильную камеру. Будет удобно потом переносить в торт, масса получается как слабое желе.
Нарезаем бисквит. Вначале срезаем все поджаристые краям, а затем нарезаем каждый бисквит на два коржа. В итоге получаем 4 коржа.
Приготовим курт по немного непривычному рецепту. В сотейник отправляем ананасовый сок, сахар, два яичных желтка и все время помешивая, нагреваем на огне. Она должна стать немного гуще, но не доводите массу до кипения.
После добавляем в горячую смесь сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем.
Сейчас мы с вами приготовили стандартный курт, но мы будем из него делать прослойку. Поэтому замачиваем желатин в воде и даем ему набухнуть. Затем распускаем на огне и добавляем наш курт. Теперь можно использовать как самостоятельную прослойку. Выливаем его в ту же форму где наш компоте и возвращаем в морозильную камеру.
Приступаем к приготовлению мусса. В миску кладем облепиху и при помощи блендера делаем пюре. Через сито убираем косточки. У нас получается около 80 грамм облепихового пюре.
В пюре добавляем сахар и два яичных желтка. Перемешиваем и отправляем на огонь. Доводим на огне до загущения. Принцип приготовления такой же как курда.
Замачиваем желатин в воде, даем ему набухнуть и распускаем на огне. Венчиком перемешиваем облепиховое пюре и добавляем желатин.
В отдельной таре взбиваем жирные сливки, до мягких пиков. Не перебейте сливки, ваш мусс должен быть нежным и воздушным.
Соединяем в несколько приемов взбитые сливки и облепиховое пюре. Перемешиваем лопаткой и мусс готов.
Собираем торт. Ставим металлическое кольцо сверху бисквита, а внутри кольца прокладываем ацетатную ленту. Корж покрываем слоем мусса. Стучим, трясем и ставим торт на 1-2 минуту в морозильную камеру, для того чтобы мусс немножечко схватился.
Сверху выкладываем наши компоте и курт которые вместе заморозились. В замороженном состоянии они лучшее переносят в торт. Покрываем их муссом.
Далее чередуем корж, а сверху выкладываем слой мусса. Затем опять корж, мусс и затем последний корж. Но вы можете изменить сборку торта и по-другому расположить слои. Например ананасовые прослойки распределить по середине. В общем нужно экспериментировать.
Собранный торт дайте постоять в холодильнике минимум 4 часа. Наши начальники должны оттаять, а мусс стабилизироваться. Не бойтесь украшать такой торт, он очень стабильный. О том как украсить торт вы можете перейти по этой ссылке.
Заключение
Выкладываю таблицу с пересчетом на другие диаметры тортов. Здесь вы сможете сами найти нужный вам диаметр и посчитать нужное количество ингредиентов.
А еще торт с муссовой начинкой это всегда творчество и полёт вашей фантазии: комбинируйте слои, меняйте ингредиенты и получайте каждый раз новый муссовый торт. Это будет уже ваш торт! Придумайте ему красивое название и удивляйте ваших друзей и близких.
Если вам понравился рецепт, то обязательно ставьте лайк. Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.
