Нежный, аппетитный торт со сметанным кремом и клубничной прослойкой, станет самым ожидаемым десертом на празднике. Он настолько привлекательный и вкусный, что многие попросят добавки. Оформлению торта будет максимально простым и может повторить каждый начинающий кулинар. А поможет нам Ася Демьянова, автор кулинарного YouTube канала «Готовим вкусно cook delicious food».
Торт со сливочно сметанным кремом
Существует некое мнение, что сметанный крем для тортов, не позволяет создавать толстый слой крема. А еще говорят, что им тяжело украсить торт, но все это ошибочное мнение. Прелесть сметанного крема в том, что он легко сочетается с другими продуктами. А если в него добавить агар-агар, тогда крем будет прекрасно держать форму.
В сметанном креме содержится много витаминов и микроэлементов, белок и кальций, так необходимые нашему организму. Так что — это не только вкусный, но и полезный вид крема для торта. Опытным путём кулинары определили несколько правил приготовления, придерживаясь которых, вы получите пышный, нежный и бархатистый крем.
- Во-первых, перед приготовлением крема сметану необходимо охладить.
- Во-вторых, взбивать сметанный крем миксером нужно постепенно увеличивая скорость.
Торт со сметанным кремом можно готовить с песочным, слоеным, бисквитным или заварным тестом. Кроме того, крем используют и для тортов без выпечки.
Если вы только начинающий кондитер, то на первых порах, приготовления торта займет чуть больше времени, чем обычно. Но когда вы набьете руку, то увидите, что все делается легко и быстро. А сборка и выравнивание будет казаться очень простым. При сборке торта можно использовать какие-то подручные кондитерские инструменты, такие например как шпатель и скребок.
Кондитерский скребок, создан для эффективного выравнивания жидкого теста или крема. Он изготовлен из пищевого пластика и совершенно не опасен для здоровья. Такие кондитерские изделия стоят сущие копейки, но потом становятся эффективными помощниками в кулинарии.
Если вы берете крем из общей чаши, то внимательно следите, чтобы крошки не попали обратно в емкость. Потому что потом выровнить торт будет сложно.
Для финального штриха виде розочек, важную роль играют и красители. Поэтому покупаем гелевые красители фирмы «Cake Colors». Это высококачественные пищевые красители с большим количеством цветов в палитре, в том числе включая самые популярные цвета. Они позволяют реализовать ваш кулинарный творческий замысел и любую идею по декорированию.
К счастью, почти в каждом городе существуют специализированные магазины для кондитеров, где без проблем можно приобрести всё необходимое. Если у вас в городе нет возможности, то всегда можете заказать красители в интернет-магазине.
Ингредиенты
Все необходимые ингредиенты для торта со сливочно сметанным кремом, можно купить в любом продуктовом магазине. Стоимость ингредиентов, не уступают стоимости готового торта.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
- Коржи для торта:
- Сметана 40% (жирная) 150 грамм
- Сахар-песок 100 грамм
- Масло сливочное 50 грамм
- Разрыхлитель теста 10 грамм
- Яйцо куриное 1 штука
- Мука пшеничная 350 грамм
- Начинка клубничная:
- Вода 70 миллилитров
- Агар пищевой 3 грамма
- Лимонный сок 20 грамм
- Клубника 300 грамм
- Сахар-песок 150 грамм
- Крем для начинки:
- Сметана 40% (жирная) 350 грамм
- Сливки 33% (классические) 300 миллилитров
- Сахарная пудра 50 грамм
- Швейцарская масляная меренга для выравнивания торта:
- Яйцо куриное (белок) 3 штуки
- Сахар-песок 90 грамм
- Масло сливочное 250 грамм
- Шоколад белый 100 грамм
Видеорецепт
Ася по шагам рассказывает, как она приготовила нежный торт со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой. Не забывайте подписываться на кулинарный YouTube канал «Готовим вкусно cook delicious food».
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Шаги приготовления
Нежный торт со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.
Вначале приготовим тесто для коржей. К одному яйцу добавляем 100 грамм сахара, и взбиваем до побеления массы.
Как только масса побелела, вливаем в нее 50 грамм растопленного и охлажденного сливочного масла и снова перемешиваем миксером.
Теперь чашу отправляем 150 грамм густой сметаны - это последний жидкий ингредиент, перемешиваем.
Постепенно добавляем в тесто 350 грамм муки, перемешанной с 10 граммами разрыхлителя теста. Тесто вначале можно смешивать миксером, а когда масса станет густой, то необходимо продолжить мешать руками.
Как только тесто станет однородным, заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник, на пару часов. А в это время займемся приготовлением начинки.
Для начинки нам потребуется 300 грамм клубники. В идеале она должна быть свежая, но можно взять и замороженную. Измельчаем клубнику в блендере.
Переливаем клубничное пюре в сотейник и добавляем туда 150 грамм сахара. Варим смесь на плите.
В отдельной емкости замачиваем 3 грамма Агар-агар с водой, и отставляем на 15 минут в стороне.
Когда клубничная смесь проварена, вливаем Агар-агар и доводим до кипения. Начинка готова. Переливаем, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник, до момента сборки торта.
Готовим крем для начинки. Берем 350 грамм холодной жирной сметаны и добавляем к ней 300 грамм также холодных жирных сливок и начинаем взбивать. Через минуту постепенно вводим сахарную пудру, её количеством мы регулируем сладость крема.
Через пару минут взбивания крем станет плотным. Он получается таким нежным, как раз для таких коржей. Выравнивать торт им не получиться. Крем для торта готов.
Скалкой тонко раскатываем тесто для коржа, обрезаем формой в диаметре 20 сантиметров, и тесто накалываем вилкой. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов, в течение 6 минут. Они должны слегка подрумянится.
Достаем клубничную начинку и перемешиваем. Как вы поняли, мы начинаем собирать торт.
Все очень просто, делим крем и начинку на 8 частей и начинаем собирать торт. В начале на корж выкладываем крем, а затем клубничную начинку. Чтобы удобно было собирать рекомендуется использовать кольцо для торта. После даем ему постоять в холодильнике, а рекомендуется оставить на ночь.
Готовим крем для выравнивания и оформления торта - это будет швейцарская масляная меренга. Соединяем в емкости 3 белка и всыпаем 90 грамм сахара.
Чашу ставим на паровую баню и помешиваем все время венчиком, ждем пока весь сахар растворится. После переливаем смесь в чашу миксера. Очень важно, чтобы чаша и венчик были абсолютно чистыми и сухими. Если хоть немного жира попадет в смесь белок не взобьется.
Взбиваем белки до твердых пиков. Смесь должна быть пушистой и полностью прохладной.
Переключаем скорость миксера на минимальную и добавляем понемногу размягченное сливочное масло. Заранее достаньте 250 грамм масла из холодильника. Добавляем несколько ложек в минуту, каждый раз ждем пока масло хорошо смешается. Вначале масса станет более жидкой, не пугайтесь. Постепенно она начнет густеть. Когда все масло добавлено взбиваем крем ещё пару минут.
Растопим 100 грамм белого шоколада и дадим ему полностью остыть. Добавляем в крем и взбиваем ещё пару минут до однородности. Крем готов, теперь можно выравнивать торт.
Начинаем выравнивать торт с чернового слоя. Для этого наносим крем на бока торта тонким слоем. Черновой слой, нужен чтобы скрепить все крошки и убрать излишки крема и подготовить для выравнивания основным слоем. После поставим тортик в холодильник, чтобы он чуть застыл.
Теперь можем приступить к финишному выравниванию. Наносим тонкий слой крема на поверхность торта с помощью кондитерского мешочка с насадкой. Тем самым мы можем равномерно нанести тонкий слой на поверхность торта. Затем проходим шпателем по кругу и приглаживаем крем во всех образовавшихся пустотах и делаем до тех пор, пока результат нас не удовлетворит.
Добавляем крем на верхушку торта и разравниваем его. При разравнивании он будет выходить за бока торта, поэтому вам нужно будет иногда проходить шпателем по бокам торта. Повторяем все это, пока торт не станет ровным настолько насколько вы этого хотите. Когда торт выровняли отправляем его в холодильник.
Делаем подтеки на торт из глазури, для этого торт должен быть холодным. Глазурь делаем белым и красным цветом, а затем последовательно чередуем цвета по краям торта.
Оставшийся крем для выравнивания, мы окрасили в красный цвет. При помощи насадки 1М - это открытая звезда с 6 зубчиками, отсадила по кругу такие цветочки.
На боковую часть торта, если захотите можно нанести два сердечка из этого же крема. Но теперь уже использовали другие насадки.
Торт готов и теперь можно его разрезать и подавать к чаю. Приятного аппетита.
Понравился торт со сливочно сметанным кремом, поставь лайк. Когда наберем 1000 лайков выложим расчет себестоимости тортика.
Заключение
Когда будете делать финальные штрихи, то следите, чтобы глазурь не скатывалась ставку, на подложку, может кому-то это нравится, но выглядит это не очень. Она может скатываться, если торт недостаточно остыл или неправильной консистенции глазурь. Перед нанесением на торт, глазурь необходимо проверить на подтеки. Для этого достаем любую банку из холодильника и наносим подтек, если он не скатывается, то все окей, можно украшать торт.
Как приготовить глазурь для подтеков, об этом более подробно можно узнать в видео рецепте «Секреты украшения торта шоколадной глазурью».
Чтобы сделать розочки, нам потребуются кондитерские насадки. Для больших розочек используем насадки 1М. Вы можете купить их в любом кондитерском магазине или выбрать на сайте Яндекс Маркет.
Боковую часть торта, также окрашивали пищевыми красителями фирмы «Cake Colors», но использовали другие насадки. Вы также можете выбрать кондитерские насадки, которые так необходимы для создания розочек.
Предоставляем вам расчет стоимости торта с украшением в рублях. Стоимость торта со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой, вышло на сумму 826 рублей. Вы сами можете рассчитать примерную стоимость торта, но для этого вам необходимо поставить свои цены в своей валюте. Произвести расчет стоимости торта можно в Excel таблице в Google документах на этой странице.
Поставить лайк рецепту. Во-первых Ася Демьянова старалась для вас, а во вторых она сделала таблицу расчета стоимости этого тортика.
| Расчет стоимости торта в рублях | ||||
| Наименование | ед. изм. | кол во | цена | стоимость |
| * Коржи для торта: | ||||
| Сметана жирная – 150 грамм | кг | 0,15 | 350 | 52,5 |
| Сахар – 100 грамм | кг | 0,1 | 30 | 3 |
| Сливочное масло – 50 грамм | кг | 0,05 | 400 | 20 |
| Разрыхлитель теста -10 грамм | грамм | 10 | 1 | 10 |
| Яйцо – 1 шт. | шт | 1 | 6 | 6 |
| Мука – 350 грамм | грамм | 0,35 | 25 | 8,75 |
| * Начинка клубничная: | ||||
| Вода – 70 грамм | л | 0,07 | 3 | 0,21 |
| Агар-агар 3 грамма | грамм | 3 | 2 | 6 |
| Сок лимона 20 грамм | л | 0,02 | 200 | 4 |
| Клубника 300 грамм | кг | 0,3 | 350 | 105 |
| Сахар 150 грамм | кг | 0,15 | 30 | 4,5 |
| * Крем для начинки: | ||||
| Сметана жирная – 350 грамм | кг | 0,35 | 350 | 122,5 |
| Сливки 33% – 300 грамм | л | 0,3 | 650 | 195 |
| Сахарная пудра – 50 грамм | кг | 0,05 | 200 | 10 |
| * Швейцарская масляная меренга для выравнивания торта: | ||||
| Белок-3 шт | шт | 3 | 6 | 18 |
| Сахар-90 гр | кг | 0,09 | 30 | 2,7 |
| Сливочное масло-250 гр | кг | 0,25 | 400 | 100 |
| Белый шоколад-100 гр | кг | 0,1 | 1000 | 100 |
| *Потеки на торте: | ||||
| Белый шоколад – 45 грамм | кг | 0,045 | 1000 | 45 |
| Сливки 33% – 20 грамм | кг | 0,02 | 650 | 13 |
| Итого торт с украшением: | 826 | |||
Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.
Schema не найдена.
НЕЖНЕЙШИЕ КОРЖИ для торта и НАЧИНКА ТОРТА превзошли ожидания. Простой рецепт торта для новичков
Это очень вкусный торт. Рецепт торта очень простой и не потребует особых кулинарных навыков. Испечь торт сможет даже новичок.
https://youtube.com/watch?v=paWZcitR3gU%3Fmodestbranding%3D1%26disablekb%3D1%26rel%3D0%26mute%3D0%26loop%3D0%26playlist%3D
Спасибо за прекрасный рецепт , да еще с расчётом стоимости, вообще супер.