Нежный торт со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой

Привет, ты желаешь поесть что-то вкусненькое и аппетитное на десерт, а возможно прокачать свои кулинарные способности. Тогда давай не будем откладывать на потом, а начнем прямо сейчас, готовить красочный и аппетитный торт. Он станет самым ожидаемым десертом на празднике, а многие попросят добавки.

Нежный, аппетитный торт со сметанным кремом и клубничной прослойкой, станет самым ожидаемым десертом на празднике. Он настолько привлекательный и вкусный, что многие попросят добавки. Оформлению торта будет максимально простым и может повторить каждый начинающий кулинар. А поможет нам Ася Демьянова, автор кулинарного YouTube канала «Готовим вкусно cook delicious food». 

Автор рецепта
Кулинарный YouTube блогер
Задать вопрос
Скажите пожалуйста. Сколько сантиметров получается торт в высоту, какой его диаметр и вес?
Здравствуйте. Высота торта выходит примерно 8 - 10 сантиметров, диаметр 20 сантиметров, а вес приблизительно 2,5 килограмма.

Торт со сливочно сметанным кремом

Существует некое мнение, что сметанный крем для тортов, не позволяет создавать толстый слой крема. А еще говорят, что им тяжело украсить торт, но все это ошибочное мнение. Прелесть сметанного крема в том, что он легко сочетается с другими продуктами. А если в него добавить агар-агар, тогда крем будет прекрасно держать форму.

Здравствуйте! А вместо агар-агар, можно использовать желатин?
Здравствуйте, нет, так как это разные вещи.

В сметанном креме содержится много витаминов и микроэлементов, белок и кальций, так необходимые нашему организму. Так что — это не только вкусный, но и полезный вид крема для торта. Опытным путём кулинары определили несколько правил приготовления, придерживаясь которых, вы получите пышный, нежный и бархатистый крем.

  • Во-первых, перед приготовлением крема сметану необходимо охладить.
  • Во-вторых, взбивать сметанный крем миксером нужно постепенно увеличивая скорость.

Торт со сметанным кремом можно готовить с песочным, слоеным, бисквитным или заварным тестом. Кроме того, крем используют и для тортов без выпечки.

Если вы только начинающий кондитер, то на первых порах, приготовления торта займет чуть больше времени, чем обычно. Но когда вы набьете руку, то увидите, что все делается легко и быстро. А сборка и выравнивание будет казаться очень простым. При сборке торта можно использовать какие-то подручные кондитерские инструменты, такие например как шпатель и скребок.

Кондитерский скребок, создан для эффективного выравнивания жидкого теста или крема. Он изготовлен из пищевого пластика и совершенно не опасен для здоровья. Такие кондитерские изделия стоят сущие копейки, но потом становятся эффективными помощниками в кулинарии.

Если вы берете крем из общей чаши, то внимательно следите, чтобы крошки не попали обратно в емкость. Потому что потом выровнить торт будет сложно.

Торт со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой
Торт со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой

Для финального штриха виде розочек, важную роль играют и красители. Поэтому покупаем гелевые красители фирмы «Cake Colors». Это высококачественные пищевые красители с большим количеством цветов в палитре, в том числе включая самые популярные цвета. Они позволяют реализовать ваш кулинарный творческий замысел и любую идею по декорированию. К счастью, почти в каждом городе существуют специализированные магазины для кондитеров, где без проблем можно приобрести всё необходимое. Если у вас в городе нет возможности, то всегда можете заказать красители в интернет-магазине.

Ингредиенты

Все необходимые ингредиенты для торта со сливочно сметанным кремом, можно купить в любом продуктовом магазине. Стоимость ингредиентов, не уступают стоимости готового торта.

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Продукты
Порции: +8
Калории и БЖУ на 100 г
Калории: 351 ккал
Белки: 2.99 г
Жиры: 23.85 г
Углеводы: 31.15 г
Анализатор калорийности продуктов
Анализатор калорийности продуктов

Видео рецепт

Ася Демьянова

Ася по шагам рассказывает, как она приготовила нежный торт со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой. Не забывайте подписываться на кулинарный YouTube канал «Готовим вкусно cook delicious food».

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Шаги приготовления

Нежный торт со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой будет просто бомба, а вы будете истекать слюнями.

Пошаговый рецепт с фото
3 час. 0 мин.Видео рецептПечать
  • Взбиваем яйцо и сахар до побеления массы
    Вначале приготовим тесто для коржей. К одному яйцу добавляем 100 грамм сахара, и взбиваем до побеления массы.
  • Вливаем растопленное сливочное масло
    Как только масса побелела, вливаем в нее 50 грамм растопленного и охлажденного сливочного масла и снова перемешиваем миксером.
  • Добавляем густую сметану
    Теперь чашу отправляем 150 грамм густой сметаны - это последний жидкий ингредиент, перемешиваем.
  • Добавляем муку и разрыхлитель теста
    Постепенно добавляем в тесто 350 грамм муки, перемешанной с 10 граммами разрыхлителя теста.  Тесто вначале можно смешивать миксером, а когда масса станет густой, то необходимо продолжить мешать руками.
  • Заворачиваем тесто в пленку
    Как только тесто станет однородным, заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник, на пару часов. А в это время займемся приготовлением начинки.
  • Измельчаем клубнику в блендере
    Для начинки нам потребуется 300 грамм клубники. В идеале она должна быть свежая, но можно взять и замороженную. Измельчаем клубнику в блендере.
  • Варим клубничное пюре и сахар на плите
    Переливаем клубничное пюре в сотейник и добавляем туда 150 грамм сахара. Варим смесь на плите.
  • Замачиваем в воде Агар-агар
    В отдельной емкости замачиваем 3 грамма Агар-агар с водой, и отставляем на 15 минут в стороне.
  • Наливаем Агар-агар в клубничную смесь
    Когда клубничная смесь проварена, вливаем Агар-агар и доводим до кипения. Начинка готова. Переливаем, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник, до момента сборки торта.
  • Готовим крем для начинки
    Готовим крем для начинки. Берем 350 грамм холодной жирной сметаны и добавляем к ней 300 грамм также холодных жирных сливок и начинаем взбивать. Через минуту постепенно вводим сахарную пудру, её количеством мы регулируем сладость крема.
  • Крем для торта готов
    Через пару минут взбивания крем станет плотным. Он получается таким нежным, как раз для таких коржей. Выравнивать торт им не получиться. Крем для торта готов.
  • Выпекаем коржи для торта
    Скалкой тонко раскатываем тесто для коржа, обрезаем формой в диаметре 20 сантиметров, и тесто накалываем вилкой. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов, в течение 6 минут. Они должны слегка подрумянится.
  • Достаем клубничную начинку и перемешиваем
    Достаем клубничную начинку и перемешиваем. Как вы поняли, мы начинаем собирать торт.
  • Выкладываем крем, а затем клубничную начинку
    Все очень просто, делим крем и начинку на 8 частей и начинаем собирать торт. В начале на корж выкладываем крем, а затем клубничную начинку. Чтобы удобно было собирать рекомендуется использовать кольцо для торта. После даем ему постоять в холодильнике, а рекомендуется оставить на ночь.
  • Смешиваем белок от яиц и сахар
    Готовим крем для выравнивания и оформления торта - это будет швейцарская масляная меренга. Соединяем в емкости 3 белка и всыпаем 90 грамм сахара.
  • Растворяем сахар на паровой бане
    Чашу ставим на паровую баню и помешиваем все время венчиком, ждем пока весь сахар растворится. После переливаем смесь в чашу миксера. Очень важно, чтобы чаша и венчик были абсолютно чистыми и сухими.  Если хоть немного жира попадет в смесь белок не взобьется.
  • Взбиваем белки до твердых пиков
    Взбиваем белки до твердых пиков. Смесь должна быть пушистой и полностью прохладной.
  • Добавляем сливочное масло
    Переключаем скорость миксера на минимальную и добавляем понемногу размягченное сливочное масло. Заранее достаньте 250 грамм масла из холодильника. Добавляем несколько ложек в минуту, каждый раз ждем пока масло хорошо смешается. Вначале масса станет более жидкой, не пугайтесь. Постепенно она начнет густеть. Когда все масло добавлено взбиваем крем ещё пару минут. 
  • Добавляем растопленный белый шоколад
    Растопим 100 грамм белого шоколада и дадим ему полностью остыть. Добавляем в крем и взбиваем ещё пару минут до однородности. Крем готов, теперь можно выравнивать торт.
  • Выравниваем торт черновым слоем
    Начинаем выравнивать торт с чернового слоя. Для этого наносим крем на бока торта тонким слоем. Черновой слой, нужен чтобы скрепить все крошки и убрать излишки крема и подготовить для выравнивания основным слоем. После поставим тортик в холодильник, чтобы он чуть застыл.
  • Наносим тонкий слой крема на поверхность торта
    Теперь можем приступить к финишному выравниванию. Наносим тонкий слой крема на поверхность торта с помощью кондитерского мешочка с насадкой. Тем самым мы можем равномерно нанести тонкий слой на поверхность торта. Затем проходим шпателем по кругу и приглаживаем крем во всех образовавшихся пустотах и делаем до тех пор, пока результат нас не удовлетворит.
  • Добавляем крем на верхушку торта и разравниваем
    Добавляем крем на верхушку торта и разравниваем его. При разравнивании он будет выходить за бока торта, поэтому вам нужно будет иногда проходить шпателем по бокам торта. Повторяем все это, пока торт не станет ровным настолько насколько вы этого хотите. Когда торт выровняли отправляем его в холодильник.
  • Делаем подтеки на торт из глазури
    Делаем подтеки на торт из глазури, для этого торт должен быть холодным. Глазурь делаем белым и красным цветом, а затем последовательно чередуем цвета по краям торта.
  • Делаем цветочки по кругу торта
    Оставшийся крем для выравнивания, мы окрасили в красный цвет. При помощи насадки 1М - это открытая звезда с 6 зубчиками, отсадила по кругу такие цветочки. 
  • Делаем сердечки на боковой стороне торта
    На боковую часть торта, если захотите можно нанести два сердечка из этого же крема. Но теперь уже использовали другие насадки.
  • Разрезаем торт
    Торт готов и теперь можно его разрезать и подавать к чаю. Приятного аппетита.

Понравился торт со сливочно сметанным кремом, поставь лайк. Когда наберем 1000 лайков выложим расчет себестоимости тортика.

Заключение

Автор рецепта
Кулинарный YouTube блогер
Задать вопрос
В заключение хотелось ответить на вопросы пользователей. А также за ваши лайки, я решила предоставить расчеты стоимости торта. Если возник вопрос, то не стоит теряться в догадках, задавайте его.

Когда будете делать финальные штрихи, то следите, чтобы глазурь не скатывалась ставку, на подложку, может кому-то это нравится, но выглядит это не очень. Она может скатываться, если торт недостаточно остыл или неправильной консистенции глазурь. Перед нанесением на торт, глазурь необходимо проверить на подтеки. Для этого достаем любую банку из холодильника и наносим подтек, если он не скатывается, то все окей, можно украшать торт.

Как приготовить глазурь для подтеков, об этом более подробно можно узнать в видео рецепте «Секреты украшения торта шоколадной глазурью».

Чтобы сделать розочки, нам потребуются кондитерские насадки. Для больших розочек используем насадки 1М. Вы можете купить их в любом кондитерском магазине или выбрать на сайте Яндекс Маркет.

Боковую часть торта, также окрашивали пищевыми красителями фирмы «Cake Colors», но использовали другие насадки. Вы также можете выбрать кондитерские насадки, которые так необходимы для создания розочек.

Вопросы от читателей
Здравствуйте Ася! Скажите, а можно клубничную начинку в этом рецепте заменить вишневой из вашего рецепта красный бархат?
Добрый день, в том рецепте вишня используется кусочками, и скорее всего ее не накроет крем. Если заменять, то измельчите ее обязательно.
Подскажите, пожалуйста, крем для покрытия торта перед финишным покрытием нужно подержать в холодильнике для лучшего выравнивания?
Нет, этот крем не в коем случае, не нужно ставить в холодильник!
Можно ли вместо белого шоколада использовать черный?
Да, но цвет будет вообще не аппетитный и консистенция другая. Черный шоколад нужен в маленьких количествах.
Ася, скажите пожалуйста, в какой момент в начинку добавляете лимонный сок? В рецепте ни слова про него.
В самом конце, перед добавлением агар-агар, шаг № 9 в рецепте.
Подскажите, пожалуйста, можно ли коржи испечь заранее за 1-2 дня?
Можно, они сухие и долго хранятся.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста можно в муссовых тортах, жирные сливки заменить на 20% или на жирную сметану?
Здравствуйте, ни в коем случае нельзя.

Спасибо за лайки.

Предоставляем вам расчет стоимости торта с украшением в рублях. Стоимость торта со сливочно сметанным кремом и клубничной прослойкой, вышло на сумму 826 рублей. Вы сами можете рассчитать примерную стоимость торта, но для этого вам необходимо поставить свои цены в своей валюте. Произвести расчет стоимости торта можно в Excel таблице в Google документах на этой странице

Расчет стоимости торта в рублях
Наименованиеед. изм.кол воценастоимость
* Коржи для торта:  
Сметана жирная — 150 граммкг0,1535052,5
Сахар — 100 граммкг0,1303
Сливочное масло — 50 граммкг0,0540020
Разрыхлитель теста -10 граммграмм10110
Яйцо — 1 шт.шт166
Мука — 350 граммграмм0,35258,75
* Начинка клубничная:  
Вода — 70 граммл0,0730,21
Агар-агар 3 граммаграмм326
Сок лимона 20 граммл0,022004
Клубника 300 граммкг0,3350105
Сахар 150 граммкг0,15304,5
* Крем для начинки:  
Сметана жирная — 350 граммкг0,35350122,5
Сливки 33% — 300 граммл0,3650195
Сахарная пудра — 50 граммкг0,0520010
* Швейцарская масляная меренга для выравнивания торта:  
Белок-3 штшт3618
Сахар-90 гркг0,09302,7
Сливочное масло-250 гркг0,25400100
Белый шоколад-100 гркг0,11000100
*Потеки на торте:  
Белый шоколад — 45 граммкг0,045100045
Сливки 33% — 20 граммкг0,0265013
Итого торт с украшением:   826

Поставить лайк рецепту. Во-первых Ася Демьянова старалась для вас, а во вторых она сделала таблицу расчета стоимости этого тортика. Ставя пальцы вверх или вниз, вы даете нам обратную связь. Так мы узнаем, что вам нравится, а что нет. Не ленись нажать на кнопочку ниже.

Ася Демьянова
Ася Демьянова/ автор статьи

На YouTube канале «Готовим вкусно cook delicious food» можно найти рецепты тортов, предоставленные в виде видеоуроков. С нами вы сможете с легкостью овладеть искусством приготовления пищи.

Поделиться с друзьями
Видео Училка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Скажите пожалуйста. Сколько сантиметров получается торт в высоту, какой его диаметр и вес?
Здравствуйте. Высота торта выходит примерно 8 - 10 сантиметров, диаметр 20 сантиметров, а вес приблизительно 2,5 килограмма.
Здравствуйте! А вместо агар-агар, можно использовать желатин?
Здравствуйте, нет, так как это разные вещи.
Здравствуйте Ася! Скажите, а можно клубничную начинку в этом рецепте заменить вишневой из вашего рецепта красный бархат?
Добрый день, в том рецепте вишня используется кусочками, и скорее всего ее не накроет крем. Если заменять, то измельчите ее обязательно.
Подскажите, пожалуйста, крем для покрытия торта перед финишным покрытием нужно подержать в холодильнике для лучшего выравнивания?
Нет, этот крем не в коем случае, не нужно ставить в холодильник!
Можно ли вместо белого шоколада использовать черный?
Да, но цвет будет вообще не аппетитный и консистенция другая. Черный шоколад нужен в маленьких количествах.
Ася, скажите пожалуйста, в какой момент в начинку добавляете лимонный сок? В рецепте ни слова про него.
В самом конце, перед добавлением агар-агар, шаг № 9 в рецепте.
Подскажите, пожалуйста, можно ли коржи испечь заранее за 1-2 дня?
Можно, они сухие и долго хранятся.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста можно в муссовых тортах, жирные сливки заменить на 20% или на жирную сметану?
Здравствуйте, ни в коем случае нельзя.